Fecha de publicación: 09-ago-2018

Actatecnica S.L.

CONTROL MICROBIOLOGICO EN INDUSTRIA ALUMENTARIA

Conceptos básicos sobre los
criterios microbiologicos.

Decidir si un lote de alimentos, o los procesos utilizados para su producción, son aceptables en cuanto a la carga microbiana que puedan contener, y se pueden considerar seguros y de calidad, no es tarea fácil. La microbiología de los alimentos ha desarrollado herramientas para facilitar este tipo de decisiones. Una de ellas son los criterios microbiológicos, basados en complejas estadísticas, de los que en este artículo intentamos exponer conceptos básicos.



¿Qué son los criterios microbiológicos en alimentos?

criterios microbiologicosLos criterios microbiológicos son un concepto utilizado desde hace años en la producción de alimentos y en el contexto de la legislación alimentaria. Pero, ¿qué son exactamente? y ¿cómo se aplican?

Según la FAO/OMS, el criterio microbiológico para un alimento define la aceptabilidad de un producto o lote del alimento, o de un proceso para producirlo, basada en la ausencia o presencia, o cantidad de microorganismos, y/o cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad o unidades de masa, volumen, superficie o lote.
Obtener presupuesto
Se ha enviado el mensaje. Pronto nos pondremos en contacto contigo.